一、豬肉價(jià)格為何暴漲暴跌?

　　《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》關(guān)注豬肉價(jià)格。今年上半年，物價(jià)指數(shù)居高不下，按照統(tǒng)計(jì)部門的數(shù)據(jù)，推高CPI的重要因素是豬肉價(jià)格上漲過快。在六月份，山東、吉林等養(yǎng)豬大省，調(diào)查了引發(fā)豬肉價(jià)格上漲的諸多原因。當(dāng)時(shí)認(rèn)為如果養(yǎng)豬戶及時(shí)補(bǔ)欄，豬肉價(jià)格應(yīng)該會(huì)有一個(gè)平穩(wěn)運(yùn)行期?，F(xiàn)在三個(gè)月過去了，豬肉價(jià)格行情如何?那些養(yǎng)豬戶們是否會(huì)在價(jià)格高位補(bǔ)欄呢?

　　劉淑貞是家住北京市豐臺(tái)區(qū)太平橋東里小區(qū)的一位普通退休職工，一家五口人就生活在一個(gè)不足五十平米的房間里，生活雖不富裕，但日常的開銷卻都還能基本維持。平時(shí)家里的菜都由劉阿姨來購買，因此她每天都關(guān)注著市場(chǎng)的價(jià)格。

　　劉阿姨抱怨說，豬肉價(jià)格上漲幅度確實(shí)很大，去年這時(shí)才六七元一斤，現(xiàn)在漲到十七八元。

　　周末一大早，劉阿姨到附近的超市買肉。她高興地發(fā)現(xiàn)，平時(shí)賣17-18元的后腿豬肉今天只賣到了15元，此外，排骨、肉餡等價(jià)格也有優(yōu)惠。思前想后，劉阿姨決定各買一塊?？删驮谝Y(jié)賬的時(shí)候，她和女兒一商量，考慮到家里的經(jīng)濟(jì)情況，又把選好的一塊豬肉從購物籃中拿了出來。

　　據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年8月份，全國居民消費(fèi)價(jià)格總水平同比上漲6.2%。其中，豬肉價(jià)格上漲45.5%，七月份數(shù)據(jù)顯示，豬肉價(jià)格上漲56.7%，因此八月份的豬肉價(jià)格同比漲幅縮小了近10個(gè)百分點(diǎn)。

　　劉淑貞表示，原來都會(huì)扔掉的那些肉皮和肥肉，現(xiàn)在都會(huì)打成肉醬。除此之外，劉阿姨還把瘦肉也分成八塊，甚至還規(guī)定了家里每個(gè)人每天吃肉的量。

　　北京市大洋路豬肉批發(fā)市場(chǎng)是北京市最早建成的大型豬肉批發(fā)市場(chǎng)，雖然是晚上，但是批發(fā)豬肉的商戶卻絡(luò)繹不絕，批發(fā)大廳的主管佟師傅表示，這里每天晚上都會(huì)來幾家固定的豬肉銷售代理商，每晚銷售上千頭豬肉，銷售額一直很穩(wěn)定，但是今年六月份以來，他明顯感覺到了壓力。

　　據(jù)負(fù)責(zé)人佟學(xué)明所說，去年一天豬肉的銷售量要比現(xiàn)在多一百二三十頭。

　　佟師傅表示，今年養(yǎng)豬成本普遍偏高，毛豬價(jià)格也不斷攀升，最高在十三元一市斤，這直接導(dǎo)致了批發(fā)價(jià)格的直線上升。

　　佟學(xué)明佟師傅說，毛豬一斤9.6元，從養(yǎng)殖場(chǎng)買出來，運(yùn)到屠宰場(chǎng)，再運(yùn)到批發(fā)市場(chǎng)，成本太高。

　　肖飛球經(jīng)營(yíng)豬肉生意已經(jīng)5年多了，平時(shí)一家三口在隔壁的豬肉攤賣豬肉。他表示，他經(jīng)營(yíng)的豬肉攤?cè)ツ昝刻於歼€能賣出十七八頭豬，而今年最多只敢進(jìn)十頭。不光如此，據(jù)了解，隨著豬肉價(jià)格的不斷攀升，代理商的利潤(rùn)也驟然下降，甚至賠本。

　　豬肉代理商潘阿姨說，今年豬肉價(jià)格漲太多了，比去年漲了一半多。

　　潘阿姨表示，以當(dāng)天為例，她代理的大紅門豬肉廠的豬肉價(jià)格在24元一公斤，而如果出現(xiàn)了批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格低于24元，她就要賠本出售，如果當(dāng)天的豬肉賣不出去，損失則更大。

　　北京宏善豬肉市場(chǎng)的攤主，經(jīng)營(yíng)豬肉生意已經(jīng)10多年了，而最近，因?yàn)橘u豬肉不賺錢，很多人都轉(zhuǎn)行了。

　　其中一位胡師傅表示，以前想在菜市場(chǎng)找個(gè)賣肉的攤位都找不著，但是現(xiàn)在市場(chǎng)基本上所有攤位都可能賣肉。

　　胡師傅說，現(xiàn)在小買鋪、小飯店里面都不用豬肉，而用雞肉燒菜，雞肉一斤才6、7元。

　　市場(chǎng)工作人員表示，以往這個(gè)市場(chǎng)每天的交易量少則1200頭，多則1700頭以上。但是由于今年豬肉價(jià)格持續(xù)走高，七月份與一月份相比較，僅一天的豬肉進(jìn)場(chǎng)數(shù)量就減少了平均454頭。

　　佟學(xué)明師傅說，6、7、8這三個(gè)月數(shù)量最少，7月份最少的一天還不到一千頭，才990頭。

　　二、豬肉價(jià)格上漲，養(yǎng)殖戶卻不敢貿(mào)然出招

　　國家統(tǒng)計(jì)局15日公布的最新數(shù)據(jù)顯示，9月上旬，50個(gè)城市監(jiān)測(cè)的29種主要食品價(jià)格平均環(huán)比漲幅為1.255%，其中豬肉價(jià)格環(huán)比上漲0.8%，連續(xù)四個(gè)月出現(xiàn)上漲，并沒有出現(xiàn)預(yù)期中的價(jià)格平穩(wěn)。豬肉價(jià)格高居不下，無論是消費(fèi)者還是豬肉銷售產(chǎn)業(yè)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)都叫苦不迭，那么導(dǎo)致豬肉價(jià)格一直上漲的原因究竟出在哪里呢?

　　吉林省梨樹縣是全國聞名的養(yǎng)豬大縣。家住白山鄉(xiāng)四合村的李成喜，早在1987年便開始養(yǎng)豬。2004年他又蓋上了村里第一個(gè)百頭以上的豬舍。然而養(yǎng)了20多年的生豬，像今年這么好的行情卻是頭一次碰到。

　　過去20多年，李成喜賺的最多的一次還是在2007年，當(dāng)時(shí)生豬收購價(jià)達(dá)到8.7元，算下來每頭豬可以賺上四五百元。而今年，李成喜說，一頭豬存利都得千、八百元。

　　今年生豬不僅利潤(rùn)提高了幾百，價(jià)格也在五一過后一直沒有松動(dòng)。

　　白山鄉(xiāng)四合村村民李成喜表示，這次持續(xù)時(shí)間比較長(zhǎng)。這種情況只在2007年的時(shí)候持續(xù)了兩三個(gè)月。

　　那么是什么因素導(dǎo)致今年的生豬價(jià)格一直在高位運(yùn)行呢?

　　中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所養(yǎng)豬研究室主任王立賢表示，主要是供求關(guān)系，豬的供給量減少了，一方面是散養(yǎng)戶，農(nóng)戶逐步退出，規(guī)模養(yǎng)殖的補(bǔ)欄情況沒有跟上散養(yǎng)戶退出的速度。另外一個(gè)主要的原因是子豬的成活率太低，所以有效的供給量就相對(duì)減少。

　　通過中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)的信息可以看出，從2007年年底，生豬價(jià)格進(jìn)入了新一輪的周期，這輪周期的一個(gè)顯著特點(diǎn)就是價(jià)格波動(dòng)的幅度大。2008年4月份生豬價(jià)格達(dá)到16.87元/公斤，此后開始大幅回落，2009年5月跌到每公斤9.24元。2010年4月李成喜的生豬出欄時(shí)，價(jià)格再次降到每公斤9.53元。就在這一年，養(yǎng)了20多年豬的李成喜第一次遭遇了滑鐵盧。

　　白山鄉(xiāng)四合村村民李成喜無奈地說，如果4.5元一斤的話，100頭豬估計(jì)賠了2萬元。

　　眼看著行情不好，李成喜把豬圈里的豬從100頭減少到6、70頭，他說，養(yǎng)得越多，賠得也就越多。

　　近幾年因?yàn)樨i肉行情大起大落，賠本的不止李成喜一人。在另一個(gè)村子里，陳立軍養(yǎng)豬的歷史也有10年，過去一直保持在5、60頭。然而2009年生豬價(jià)格的大幅波動(dòng)卻在他的心中留下了陰影。

　　陳立軍說，2009年的時(shí)候，養(yǎng)的越多賠的越多，那一次他養(yǎng)了60頭豬，賠了兩萬元。

　　從去年年底，生豬價(jià)格開始平穩(wěn)上漲，今年五一過后更是從每公斤14元上漲到高峰時(shí)的20元。然而陳立軍豬圈里的豬卻反倒減少了一大半。

　　陳立軍表示，他今年只養(yǎng)了7只母豬，12只小肥豬。資金不寬裕，本錢太重，市場(chǎng)行情掌握不好。

　　陳立軍所說的養(yǎng)豬的本錢主要是指飼料和仔豬成本。今年以來，隨著生豬行情的上漲，養(yǎng)豬成本也隨之水漲船高。因此這兩項(xiàng)成本都達(dá)到了歷史的最高值。

　　李成喜也說，去年仔豬是300元左右一斤，今年開春仔豬價(jià)格最便宜的時(shí)候才260、270元，現(xiàn)在仔豬價(jià)格漲到了500元一斤。

　　村里許多養(yǎng)殖戶都是自繁自養(yǎng)，比起仔豬價(jià)格，讓他們感受到更大壓力的則是飼料價(jià)格的上漲。在豬飼料中，玉米占到70%到80%，因此決定飼料成本的關(guān)鍵因素就是玉米的價(jià)格。

　　李成喜表示，去年糧食價(jià)格最高的才1.15元，8、9月份是0.95元送到家，前兩天他去買糧花了1.28元。

　　喂養(yǎng)一頭250斤重的豬大約需要600斤玉米，玉米價(jià)格每上升一毛就意味著養(yǎng)殖成本又多了60元。

　　一位村民表示，現(xiàn)在的玉米是1.27元一斤，兩個(gè)禮拜前還是1.15元一斤。糧食商販也說，糧食價(jià)格至少漲了一毛錢。

　　李會(huì)之是吉林梨樹縣萬發(fā)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)站的站長(zhǎng)，從事玉米收購十多年，他表示，目前的陳玉米價(jià)格是當(dāng)?shù)貧v史的最高點(diǎn)。

　　李會(huì)之說，去年陳糧往外發(fā)的時(shí)候基本上不超過1.23元，今年陳糧外發(fā)的時(shí)候已經(jīng)達(dá)到了1.26—1.3元。

　　就在國內(nèi)玉米價(jià)格達(dá)到歷史最高點(diǎn)的同時(shí)，國際糧價(jià)也面臨著上漲的壓力。

　　路透社財(cái)經(jīng)評(píng)論員康維表示，美國整個(gè)東部地區(qū)和中西部地區(qū)洪水不斷，種植季節(jié)受到嚴(yán)重影響。此外，玉米作物還受到歷史罕見高溫天氣影響。因此，農(nóng)作物生長(zhǎng)季節(jié)面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。這推動(dòng)了整個(gè)世界糧食價(jià)格的走高。為了獲得玉米價(jià)格方面更詳細(xì)的信息，他們采訪了風(fēng)險(xiǎn)管理分析師兼紐約彭森期貨經(jīng)紀(jì)人比爾·拉費(fèi)蒂。

　　風(fēng)險(xiǎn)管理分析師兼紐約彭森期貨經(jīng)紀(jì)人比爾·拉費(fèi)蒂說，今年形勢(shì)很不好。中西部發(fā)生了洪水，很多地方歉收，作物長(zhǎng)勢(shì)也不好。起初是非常潮濕，之后又是干旱。在這些關(guān)鍵地區(qū)，即授粉地區(qū)以及作物種植區(qū)，出現(xiàn)了極端干旱的天氣，將對(duì)最終的產(chǎn)量產(chǎn)生極大的影響。

　　路透社財(cái)經(jīng)評(píng)論員康維說，全球主要作物大豆、小麥、玉米等的存儲(chǔ)量都比較緊張，分析師認(rèn)為，這會(huì)推動(dòng)價(jià)格進(jìn)一步走高。以下是分析師比爾·拉費(fèi)蒂的看法：

　　根據(jù)總體情況，預(yù)計(jì)谷物在一兩年內(nèi)的產(chǎn)量將會(huì)逐漸減少。整個(gè)存儲(chǔ)量都很緊張，即使阿根廷和烏克蘭明年玉米產(chǎn)量更高，但總的需求還是很高。

　　眼下正是玉米即將收獲的季節(jié)，那么今年新糧的價(jià)格和去年相比又會(huì)是一個(gè)什么樣的水平呢。王建家里種著十畝地玉米，去年以8毛7的價(jià)格賣了10噸糧，眼下地里的玉米即將成熟，收獲后一個(gè)多月就可以拿到市場(chǎng)上出售了。

　　王建說，玉米大概十月一號(hào)左右就能收了，到時(shí)候濕糧價(jià)格最低超過一元。低于一元賣不了，現(xiàn)在什么都很貴。

　　雖然今年梨樹縣整體的玉米產(chǎn)量要高于去年，但是種子、化肥和人工等成本也在上漲。此外玉米的需求量也在不斷增加，因此村民們普遍看好今年的玉米價(jià)格。

　　吉林梨樹縣萬發(fā)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)站站長(zhǎng)李會(huì)之表示，今年玉米價(jià)格還要上漲，因?yàn)轲B(yǎng)殖以及工業(yè)都在爭(zhēng)糧，估計(jì)春節(jié)之前，可能達(dá)到一塊錢左右。

　　按照目前玉米和其他飼料配方的價(jià)格，配制一斤豬飼料大約需要1.5元的成本，按照1：3的比例，飼養(yǎng)一頭250斤重的肥豬需要750斤飼料，成本為1125元，仔豬價(jià)格為500元，因此總成本至少為1625元，不算人工和防疫等費(fèi)用，這意味著生豬收購價(jià)至少要達(dá)到6.5元每斤才能夠保本。收購價(jià)達(dá)到8元才能保證每頭豬300多元的利潤(rùn)。

　　吉林梨樹縣畜牧局局長(zhǎng)劉鳳華說，現(xiàn)在每頭豬如果盈利達(dá)不到300元左右，那么老百姓可能就不會(huì)往養(yǎng)豬業(yè)上投資。

　　今年6月份以來，生豬收購價(jià)格逐漸突破9元每斤，目前依然停留在9元以上的水平。但是比起往年，現(xiàn)在的養(yǎng)殖戶則顯得理性的多，補(bǔ)欄量并未大幅度上漲。

　　中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所養(yǎng)豬研究室主任王立賢說，2007，2008年的養(yǎng)豬業(yè)有利可圖，很多行業(yè)都介入養(yǎng)豬業(yè)，很多場(chǎng)子也在補(bǔ)欄，養(yǎng)豬規(guī)模擴(kuò)大，那么這次并未大量出現(xiàn)這種現(xiàn)象，現(xiàn)在的養(yǎng)殖戶非常理智，價(jià)格高的時(shí)候不像以前那樣補(bǔ)欄。

　　在陳立軍所在的梨樹縣白山鄉(xiāng)西白山村，盡管今年生豬行情是最好的一年，但是許多人卻依然沒有補(bǔ)欄。2009年以前，路兩邊的四戶人家全都養(yǎng)豬，如今卻已經(jīng)人去圈空。

　　近兩年，農(nóng)民外出務(wù)工的工資逐漸上漲，目前在吉林省當(dāng)力工每天的收入可以達(dá)到100元，如果是木工等手藝活，收入還要翻一兩番，這讓不少養(yǎng)殖戶選擇放棄養(yǎng)豬，在農(nóng)閑時(shí)節(jié)打份零工。

　　梨樹縣白山鄉(xiāng)西白山村村民魏景說，打工沒有風(fēng)險(xiǎn)，但是養(yǎng)豬的飼料、成本增加，風(fēng)險(xiǎn)也大，所以大家都不愿意養(yǎng)。

　　過去陳立軍主要靠養(yǎng)豬來致富，如今他已經(jīng)把生豬規(guī)模由過去的60頭縮減為20頭，家里主要靠他做木工來賺錢。打散工一年能掙三萬元。

　　三、專家認(rèn)為，下半年豬肉價(jià)格下浮的可能性很小

　　一方面養(yǎng)豬成本不斷攀升，即使面對(duì)今年大漲的行情，很多養(yǎng)豬戶們也不敢輕舉妄動(dòng)增加養(yǎng)殖數(shù)量，豬肉價(jià)格多年以來暴漲暴跌的行情也讓一些養(yǎng)殖戶寧可外出打工也不愿意冒險(xiǎn)養(yǎng)豬。在供需矛盾沒有得到根本性緩解的情況下，下半年豬肉價(jià)格會(huì)出現(xiàn)平穩(wěn)態(tài)勢(shì)嗎?

　　梨樹縣白山鄉(xiāng)西白山村魏景從2002年開始養(yǎng)豬，最多時(shí)發(fā)展到100頭，2007年底到2008年上半年趕上了豬價(jià)的高峰期，每頭豬賺了八九百元。然而此后行情便大起大落，之后就沒養(yǎng)。

　　但是和陳立軍不同，今年生豬行情好轉(zhuǎn)起來以后，魏景又重操舊業(yè)，養(yǎng)了九十幾頭豬，再過一個(gè)月這批豬就要拿到市場(chǎng)上去賣了。

　　魏景表示，那批豬是五一開始養(yǎng)的，因?yàn)轲B(yǎng)豬行情高了。感覺做對(duì)了，今年的行情還是挺穩(wěn)的。

　　不少養(yǎng)殖戶也開始陸續(xù)擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。王淑芹家過去喂著十幾頭豬，看到今年行情不錯(cuò)，家里又拿出一萬元把豬圈擴(kuò)大到50頭的規(guī)模，如今新豬圈已經(jīng)修好，馬上就要開始補(bǔ)欄了。

　　李成喜家里的豬圈去年空了一半，如今也滿圈了，目前有160頭生豬。

　　盡管今年的養(yǎng)豬成本比較高，但是對(duì)于這些養(yǎng)殖戶來說，只要有利潤(rùn)空間，依然會(huì)不斷發(fā)展自己的養(yǎng)豬事業(yè)。

　　李成喜說，他覺得養(yǎng)豬也不能總賠，也不能總掙，貴在堅(jiān)持。

　　在散戶補(bǔ)欄的同時(shí)，規(guī)?；B(yǎng)殖廠也在逐步發(fā)展。今年中央支持大型標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)和小區(qū)建設(shè)的投資恢復(fù)至25億元，對(duì)養(yǎng)殖戶(場(chǎng))按每頭能繁母豬100元的標(biāo)準(zhǔn)給予補(bǔ)貼。目前梨樹縣的規(guī)?；B(yǎng)殖也在逐漸發(fā)展。董鐵成是白山鄉(xiāng)老山頭村的養(yǎng)殖大戶，2008年靠親友幫助投資興建了養(yǎng)殖場(chǎng)，今年4月份又一次擴(kuò)大規(guī)模，出欄量目前為600頭，明年這片空地上還將興建新的豬舍。

　　白山鄉(xiāng)老山頭村董鐵成說，明年全蓋上，四棟。出欄量有一千一百頭。

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的信息，8月份全國生豬存欄量為46557萬頭，同比增長(zhǎng)1.01%，環(huán)比增長(zhǎng)0.9%。其中能繁母豬為4815萬頭，同比增長(zhǎng)5.13%，環(huán)比增長(zhǎng)0.6%。

　　中國農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所養(yǎng)豬研究室主任王立賢，到年底以前，豬肉價(jià)格會(huì)有點(diǎn)波動(dòng)，但不會(huì)太大。到了冬季又是消費(fèi)高峰期，雖然供給量肯能個(gè)會(huì)增加一點(diǎn)，但是消費(fèi)量也會(huì)增加，所以從價(jià)格上判斷變化不會(huì)非常大。

　　王立賢認(rèn)為，生豬價(jià)格在春節(jié)過后將會(huì)回落，但是出現(xiàn)大幅下跌的可能性將會(huì)很小。

　　王立賢表示，現(xiàn)在如果一個(gè)商品豬不掙300元的話，大家就沒有積極性去飼養(yǎng)了，因?yàn)樗幸粋€(gè)投入成本在里邊，即使豬價(jià)將來有一定回落，也不會(huì)回到以前的水平，而且現(xiàn)在很多農(nóng)民也知道，在高峰時(shí)候補(bǔ)欄的話，是有一定的風(fēng)險(xiǎn)性的，所以雖然現(xiàn)在補(bǔ)欄在增加，但沒有增加太多，不會(huì)出現(xiàn)2009年價(jià)格急劇下滑的狀況。

　　半小時(shí)觀察：根本解決生豬養(yǎng)殖的無序狀態(tài)

　　豬肉價(jià)格上漲或者是下跌，并不是一件多么復(fù)雜的事情，供應(yīng)量大了，價(jià)格自然下跌，反之，價(jià)格上漲。在過去的15年間，經(jīng)歷過至少5次暴漲暴跌的輪回。在所有的農(nóng)產(chǎn)品中，包括養(yǎng)殖業(yè)，我們不禁要問，為什么不是大米，為什么不是雞肉出現(xiàn)這樣的暴漲暴跌?這背后的原因究竟是什么?

　　在幾乎每一次豬肉價(jià)格暴跌之后，都會(huì)迎來國家調(diào)控，比如增加農(nóng)民補(bǔ)貼、啟動(dòng)國家收購等等。但這些措施并沒有從根本上解決生豬養(yǎng)殖的無序狀態(tài)。市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)始終由最不具備抗風(fēng)險(xiǎn)能力的養(yǎng)殖戶來承擔(dān)。即使這一次豬肉價(jià)格逐漸平穩(wěn)甚至下跌，但我們有理由相信，在不久的將來依然會(huì)迎來豬肉價(jià)格的再次暴漲。

　　希望豬肉價(jià)格保持平穩(wěn)，這不僅是消費(fèi)者的強(qiáng)烈需求，也是保護(hù)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)的重要保障。